🧪 Pengertian & Prinsip Dasar HACCP dalam Keamanan Pangan

HACCP atau Hazard Analysis and Critical Control Points adalah sistem manajemen keamanan pangan yang dirancang untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya signifikan dalam proses produksi makanan. Sistem ini bersifat preventif dan menjadi standar internasional di berbagai industri pangan.

🔍 Tujuan HACCP

HACCP bertujuan untuk mencegah bahaya kontaminasi (biologis, kimia, dan fisik) sejak awal proses produksi hingga distribusi. Pendekatannya berbeda dari sistem tradisional yang lebih menitikberatkan pada pengujian produk akhir.

📌 7 Prinsip Dasar HACCP:

1. Analisis bahaya (Hazard Analysis)

2. Menentukan Critical Control Points (CCP)

3. Menetapkan batas kritis

4. Menerapkan sistem pemantauan untuk setiap CCP

5. Menentukan tindakan korektif

6. Prosedur verifikasi

7. Dokumentasi dan pencatatan yang lengkap

📜 Sertifikasi HACCP di Indonesia

Sertifikasi HACCP dikeluarkan oleh lembaga independen yang diakui oleh Komite Akreditasi Nasional (KAN). Penerapan umumnya mengacu pada standar SNI, BPOM, dan ISO 22000. Sertifikasi dilakukan melalui proses audit dan pembaruan berkala.

🏭 Studi Kasus Industri Lokal

PT Makanan Sehat Nusantara menerapkan HACCP pada proses produksi sosis beku. Hasilnya, dalam 6 bulan terjadi penurunan 75% keluhan konsumen dan peningkatan efisiensi proses produksi. Perusahaan ini kini tersertifikasi HACCP resmi dari lembaga yang diakreditasi KAN.

🧾 Siapa yang Wajib Menerapkan HACCP?

• Industri makanan & minuman (F&B)

• Pabrik pengolahan daging dan susu

• Restoran besar dan katering

• Gudang distribusi dan logistik makanan

“Keamanan pangan dimulai dari proses yang terkontrol dan terukur.” — Worksafe Indonesia

📢 Kesimpulan

HACCP bukan hanya soal memenuhi regulasi, tetapi juga tentang komitmen terhadap kualitas dan keselamatan konsumen. Dengan pendekatan sistematis, industri pangan dapat menjaga kepercayaan pasar dan menghindari risiko hukum.

🔗 Butuh Pendampingan HACCP?

💡 Tim Worksafe Indonesia siap membantu pelatihan & implementasi HACCP di perusahaan Anda. Hubungi kami sekarang!